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生徒さんが送ってきてくれた写真♥️

左が昨年２月に仕込んだお味噌
右が今年(一昨日)仕込んだお味噌。

味や香りはもちろんだけど、仕込まなければ味わうことのできない日常。
豆を潰すのに汗かき、詰める時にスカッとしたり(笑)
無意識に願う健康のこととか家族への思いとか。
年に一度そんな仕込みの時間を楽しみにしてくれて、また一年一年とこうやって続いていくこと。
好きだなぁ。
ずっと続けていきたい、続けていこうと思う。

簡単便利なものも捨てがたいけど、時間をかけて作られるものが私は好き。
発酵ってスゴいな～♥️

#醸研究所
#かもせけんきゅうしょ
#かもけん
#発酵教室
#お味噌
#手前みそ
#米みそ
#発酵食文化

2021年最初のお仕事！！
高槻阪急-高槻マルシェ-
１月ナビゲーターとして３日間キッチンステージに立たせてもらいました～！！
お正月疲れを癒す発酵料理として、甘酒や塩麹、味噌を使って誰でも簡単に作れるレシピをご紹介させていただきました。

😋発酵鶏団子スープ
😋醸し鯛茶漬け
😋蕪と林檎の発酵マリネ
😋ゆず味噌田楽

レシピ(発酵鶏団子は動画あります)は @citylife_gourmet さんのHPから見ることができます。
３日間のレポにはレシピに纏わる事なども書いておりますので、こちらは醸研究所ブログをご覧くださいませ😊
(プロフィールのURLから飛べます。)

#高槻マルシェ
#はじめてのキッチンステージ
#材料は高槻阪急で全て買えます
#高槻産の柚子はほんまオススメ
#ニヤニヤ部
#応援ありがとうございました
#発酵レシピ掲載あり
#発酵おうちごはん
#醸せ師
#黒光はここから始まった　(笑)
#名付け親も見にきたよ
#醸研究所
#かもせけんきゅうしょ
#かもけん

明けましておめでとうございます。

明けましておめでとうございます。

皆様には、幸多き新春をお迎えのこととお喜び申し上げます。

旧年中は大変お世話になり誠にありがとうございました。

本年もよろしくお付き合いいただけますよう、お願い申し上げます。

令和三年一月一日

#醸研究所
#かもせけんきゅうしょ
#かもけん

かなりスペシャルな棗の実。
なにがスペシャルって、この棗ちゃんは国の許可がないと収穫できない場所にあるんだな～
そんなスゴい棗を @goshi54aya さんが送ってくれたので、まずは50度洗いしてから追熟させ、そこから干して、ここまで10日くらいは経ってる。
更に蒸して、再度干す←今、ここ。

棗は体をあっためてくれたり、浮腫や貧血の予防になったり、ビタミン、ミネラルなども豊富なので、こらから寒くて体が縮こまる季節に子どもから大人まで食べたい食材なので、大事に育てたいと思いまーす😋

#これがしわしわになったら完成
#楊貴妃も食べていた
#１日３粒食べたら老けない
#血を増やしてくれる
#女性は特にたべたい
#棗
#なつめ
#大棗
#棗といえばサムゲタン
#醸研究所
#かもせけんきゅうしょ
#かもけん

#マルカンす　って
#マルカン酢　？？？
#コクリコ坂から

横浜が舞台だったと記憶してるんだけど、神戸だったのかな？
どっちも港が発展した場所だよね。
マルカン酢さんは江戸時代から歴史あるお酢屋さんだけど、確か名古屋(尾張)で…その後に神戸だったと思うんだけど…この看板気になる‼️

#醸研究所
#かもせけんきゅうしょ
#かもけん

５kgオーバーの鰹ってこれです😂
頭とるまで重くて重くて、１人格闘してました💦
ストーリーにあげてたら、お友だちからお褒めの言葉をたくさんいただいて😆😆😆
もともと魚は全然捌けなかったんだけど、今は亡き父が「おまえが捌かないから、魚料理を食べれない孫が不憫だ」と本当に悲しそうに言うもんだから、私も心を入れ換えましてね🔪(笑)
家庭レベルですが、なんとかできるようになりました。
魚捌きたいけど苦手やねんって人いたら、練習付き合うよ😉

#為せば成る成さねばならぬ何事も
#ようは慣れ
#イメトレ大事　(笑)
#日本さばけるプロジェクト　←オススメ動画
#包丁大事
#榎並刃物製作所
#鰹は刺身も美味しいよ
#２日目のもっちり感　😋♥️
#魚を食べよう　🐟
#醸研究所
#かもせけんきゅうしょ
#かもけん

この前５kgオーバーで丸々一匹届いた

この前５kgオーバーで丸々一匹届いた鰹の血合入り竜田揚げ‼️

血合いは、運動量もぐんと増え、育ち盛りの息子にはありがたーい栄養たっぷりなのでしっかり食べてもらいたいけど、そのままだと臭いので「ひしお」使って味付け～

うまいんだな～これが😋♥️

#ひしお #醤 #鰹ラブ #血あいは栄養満点 #育ち盛り #血を作る #たんぱく質も #運動少年のごはん #魚を食べよう #筋肉と脳神経が作られる季節 #発酵生活のすすめ #よく食べてよく寝る #大きくなあれ #醸研究所 #かもせけんきゅうしょ #かもけん

プラ容器から木桶にお引っ越しして１ヶ月ちょい。
やっと綺麗につかるようになってきた😆かなり嬉しい😆

#ぬか漬け #茗荷 #おとなの味 #微生物の力 #木桶で糠漬け #毎日ドキドキ #うまくいきますように #発酵生活 #日々のお世話 #腸内フローラ #源右衛門窯 #醸研究所 #かもせけんきゅうしょ #かもけん

昨夜、InstagramとHPを連動できるように設定したよ。うまく見えてるかな？

やっと、マシかな～？と思える筋子を見つけたので、50℃洗いして、塩着けに。

#朝ごはんにイクラ丼
#とびはねるほど嬉しかったらしい
#オカンのいくら漬け
#50度洗い
#びっくりするくらい
#きれいになるよ
#臭みもなく美味しい
#自家製いくら
#正月用にもう少し仕込みたい
#筋子情報求む　(笑)
#醸研究所
#かもせけんきゅうしょ
#かもけん

スープの出汁に使ったササミをほぐして、きゅうり、ニンジン、紫キャベツなんかも合わせてヘルシーピビン麺😋

タレには自家製コチュジャンとパイナップル🍍をミキサーでガーッ‼️
簡単なのに美味しい♥️

隠し味には、ザ・日本な食材‼️
これがタレに合間って食欲そそります😍🎶

#夏の終わりに余る
#素麺つかって
#食材整理もかねる
#主婦の味方
#韓国美膳料理教室
#素麺ピビン麺
#梨も美味しいって
#カシェット幸枝先生
#次回は11月開催
#醸研究所
#かもせけんきゅうしょ
#かもけん
#mateus
#オイスターボールミニ

#カナリエキスってご存じですか？

カナリとはイカナゴのこと。
カナリエキスとはいわゆる #魚醤　なのですが、そのまま匂うとカナリ鼻にツーンときます(笑)

しかしこのカナリエキスがひとたび出汁と合わさると絶妙な旨味が‼️😆
@masuda_sachie　先生天才！！
(*’ω’ﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ

#涼しくなると
#あったかいスープが飲みたいよね
#玉子とトマト
#三つ葉があうのよ
#出汁はササミから
#クセになる魚醤
#発酵万歳
#韓国美膳料理教室
#カシェット幸枝先生
#醸研究所
#かもせけんきゅうしょ
#かもけん
#次回は11月です
#お楽しみに

９月の #韓国美膳料理教室は、行楽シーズンにぴったりなキンパプ‼️

キン=海苔、パム=ごはん、という意味で日本の海苔巻きを韓国ではキンパプと呼ぶそうです。

#カシェット幸枝先生が作ってくれた10種類以上ある具材から、好きなナムルを好きなだけ( *´艸)
各自それぞれ自分のキンパを巻きまき🌀
さすがに一本全部は食べれないので、食べれる量だけカットして、余ったナムルも盛りつけて🎵

#キンパプ #キンパ #欲張ると巻けない (笑) #ソウルキンパって知ってる？ #魚肉ソーセージ入りなの #はじめて食べた #懐かしい味 #キンパ専用ブレンド米 #醸研究所 #かもせけんきゅうしょ #かもけん #mateus #babbles #ovalplate #シナモン #プラム

運動会のお弁当に母の海苔巻きがあると嬉しかったな～😊
今年は運動会も走るだけだし、給食なんだって😢
小学校最後のリレーは絶対見る❗

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