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レッスン参加者様専用
保護中: かもけん梅シロップ教室【参加者様限定】

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2020.07.02
レッスン参加者様専用

醸せ師hikarin@醸研究所

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発酵を通して人生を彩り豊かに醸すお手伝いをしています。

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kamokenlabo

🌹🌹🌹 無農薬の薔薇の香りにハマ

🌹🌹🌹

無農薬の薔薇の香りにハマって数年

バラ好きのお友だちから
苗をもらって家で育てているけど、
薔薇愛好家が育てる薔薇が知りたくて行ってきた大阪ばら祭2023🌹

会場中が薔薇の香り🌹
バラのアーチや、
関西バラ会のバラの品評会
薔薇の香りを楽しめるブース

そこかしこに薔薇🌹バラ🌹薔薇🌹

バラ🌹に囲まれると
女子力があがった気分になるのはなんでやろね( *´艸｀)♥️🌹

ローズとレモンのソーダを飲み
薔薇ジャム購入
紅茶に合わせたいな♥️

早く家のバラ咲かないかな～🌹

#おくだばらえん
#無農薬バラ
#私の花好きは親譲り
#母の日

でも、母の日に送るのは芍薬なんだけどね(笑)

【梅干しワークショップのご案内】

【梅干しワークショップのご案内】

開催日:５月26日(金)10:30~

参加費:６０００円(材料費込み)
梅1kgで昔ながらの梅干しの塩漬けをして持ち帰り。
土用干しまで約３ヶ月間のフォローアップ付

会場:醸研究所(吹田市内)
リアル参加のみ　６名限定募集

梅しごとの季節がやってきましたね！
何が大事って　梅　ですわ。

安心して食べられること
美味しいこと
梅の品質がよいこと
私が使いたいのは天然の梅ってこと。

毎年お世話になっている梅農家さんは、年間通して梅の木の状態や梅林の写真を送ってきてくれるから、手元に届いた梅がどれだけ手間隙かけて育てられたか分かるので、美味しく仕上がるように梅をエスコートしてる気分で仕込みます。

梅干しなんて誰が作っても上手にできると思ってる(笑)
塩漬けやし。
けど私の梅を美味しいと思ってくれる人がいて、昨年は特にその思いを感じることがあったから、今年は私が知ってるコツとか方法を直接伝えてみようかなと。

梅農家さんの協力も得たので、開催日まで２週間と短いですが告知募集させてもらいます。

WS用の梅の確保をしてもらうので完全予約制です。
ご参加お待ちしてます🥰

#醸研究所 #かもせけんきゅうしょ #かもけん #かもけんLab #梅干しづくり #梅干しを作ろう #梅を愛する人へ

【竹を食べて竹林再生】竹の手入れ

【竹を食べて竹林再生】

竹の手入れは重労働
でも農家の高齢化によって
放置竹林が増えてる今
90%輸入に頼る筍やメンマ

竹林の維持と
食材を国内で賄う解決策として
九州糸島から始まった
メンマ作り

そんな話は全く知らず
(しらんのかいっ！！おいっ！！)

／
シナチク作れるの～😆
やってみたーい！！
＼

単純な動機で参加した自分が恥ずかしい(///∇///)

子どもの身長くらいある竹みて
よく登ってたの思い出した(笑)

小学校の運動会で
竹のマストが立てられ
猿かに合戦しててん(笑)

もちろん猿な🐒(笑)

しなって滑る竹に必死にしがみつき、カニさんに引っ張られないように登りきり、一番上から降りる時のお腹ひゅーってなる感じはアトラクションと同じやなって知ったのは、遊園地に初めて行った中学生の頃でした🤣

話を戻そう！

竹の皮をむき
匠手作りの姫皮ピーラーで整え
部位ごとに切り分け
茹でて塩漬けすること２ヶ月ほど
うまくできるか楽しみです( *´艸｀)

作業合間にリサスランチ😋
シナチク尽くしなのに
切り方を変えた５品は
飽きることなく食べられた🎵
りささんのお料理好きや♥️
WS開催ありがとうございました。
ぜひ、また、来年も参加させてください🥰

補足的に…
#メンマとシナチクは同じもの
なのにシナチクで育ってきたから
メンマってわかるのにシナチクって言うてしまいます(笑)

#昭和うまれですから
でも歴史的背景もあるから、今はメンマって言うほうがええねんて。
#しらんけど😂

#シナチクが好き #本格的なのはマチク #国産は孟宗 #竹乃舎 #メンマ作り #sdgsな活動 #竹細工も好き #緑地公園には竹レンジャーがいるらしい #醸研究所 #かもせけんきゅうしょ #かもけん #かもけんLab

「パクチー好き？」 10人に聞いたら

「パクチー好き？」

10人に聞いたら
8人は好きって言うよね。
あんなにカ◯ムシの匂いするのに(笑)

食べれないわけじゃないけど
追パクなんて絶体しない(笑)

でもでもね、
グリーカレーに
パクチーは必要なんです(笑)

何が好きって
グリーカレーが好き♥️

でもそんなに美味しいお店知らないし
思い立った時にパッと食べたいやん

だから、自分で作れたらええんちゃう？ってことで。

グリーカレーって実は簡単( *´艸｀)
おうちカレーだから簡単にしたんやけど(笑)

今まで自分だけで食べてたけど
とある事情もあって(私がどんくさいだけの事情ね😂聞きたい人は教室で😂)
レッスンに組み込んで初開催しました。

一応、発酵教室なんで
甘酒とグリーカレーってテーマで🥰

発酵が、甘酒が、
体にいいよ～って話はしないよ🤣
いや、話すけどさ
イメージだけで突っ走るのは危険だよってこともズバリね😉

座学でたくさん質問や疑問をなげかけられ、改めて発酵を自分で考えられるようになってほしいなと感じたんよね。

#甘酒とグリーカレーレッスン
夏くらいまでは開催続けようと
思った次第であります🥰

#醸研究所 #かもせけんきゅうしょ #かもけん #かもけんLab #発酵教室 #吹田 #北摂 #料理教室 #パクチー苦手 (笑)

#すだちの花
大将の丁寧な仕事が感動レベルなお店

いつも20年以上お付き合いのあるお姉さまと行くのだけど、河豚食べてる時に「九絵食べたいよね」って話してたら、大将から九絵が入りますと連絡もらってビックリ😍⤴️⤴️

九絵と言えば鍋しか思いつかず
鍋食べる気満々でいったら
なんとなんと
吸物
ステーキ
煮物にあら煮まで😋
九絵ってこんなに美味しかったのね♥️
年１でええから食べたい！！

メインのお料理はもちろんだけど
先附や前菜、
お寿司に天婦羅と
盛り沢山なコース

お料理も美しくて
器も毎回キュンキュンしちゃうのがあって目の保養にもなるねんな～😍

そうそう！
貝の替り鉢(動画の)
出汁の旨味がスゴすぎて
何回美味しいって呟いたか😍

もっと沢山たべれる体だったらな～
と、毎回思うねんけど(笑)

欲張らず
健康で
美味しく
なが～く楽しめるように♥️

大将、ご馳走様でした🥰

#何年たっても話は尽きず　(笑)
#いくつになっても
#美味しいもん食べに行きましょね
#それには健康第一です
#お前が言うな　(笑)
#いちご大福
#もちろん大将が餡から作ってる
#白餡も作るねんで
#めちゃくちゃ美味しかった😋

右足の捻挫で動きが鈍いですが
４月最後のお料理教室

「初夏のお酒に合うおつまみごはん」

今回のメニューは
・春キャベツと春にんじんの味噌ラーパーツァイ
・初鰹タタキ山椒醤油漬け
・焼き新玉ねぎの甘酒粒マスタードマリネ
・酒粕味噌生姜焼き
・車麩の照り焼き

酒飲み音頭のように
なにかとこじつける酒のみたち(笑)

雨もあがり
日本酒日和なレッスン日で
酒が飲める飲めるぞ
酒が飲めるぞ～(笑)

年に一度しか販売しないという限定酒初孫　奏風　かなた　で
ノンアルチームは日々乃コーラで
乾杯🍺🎶🍺🎶🍺

持ち込み日本酒も毎回ありがとうございます🥰
一人では中々この量はのめないけど
参加者さんのおかけで
ひとつずつ味見できるのも楽しみ
( *´艸｀)

おつまみごはんがテーマだけど
飲める人も飲めない人も
楽しめるそんな教室にしたいな～と
久保先生と頑張ってます🥰

次回は5/30(火)11:00~
お楽しみに🥰

#旬菜おうちごはん教室 #発酵おつまみ #料理教室 #初孫 #N888 #1200回の試醸のうち888回目の日本酒 #大七皆伝純米吟醸 #柔道 #天祐一献竹生嶋 #醸研究所かもせけんきゅうしょ #かもけん #かもけんLab

おひとりさま発酵弾丸ツアー
大阪下車してくれたのは
醸せ師なかまのRicoちゃん

関西に来るときに
「ひかりさん、会いたいんですけど空いてます？」と、まるで近所にいるかのようにスケジュール聞いてくるRicoちゃん😆

知り合ってもう何年になるんだろう？

王子のお店に行った時
アシスタントしてたのが最初？

息子が小学生の頃
築地で待ち合わせしたのも思い出した

なによりTV撮影で東京行った時
一人で心許ないところ
アシスタントとして私をhelpしてくれたRicoちゃん

ふわっとしてそに見え
写真撮る時　目瞑りがちで
妄想癖強めだけど
本当に頼りになる人なのです♥️

実は今回が初対面だった
RyokoちゃんとRicoちゃん

発酵やってるから？
それとも二人のキャラ？
旧知の友のような安定感で
それを眺めながら
仲間に恵まれて幸せだな～と
よい夜を過ごしたのでありました🥰
来てくれてありがとね😆💕✨

#ハコリコ通信
Ricoちゃんのメルマガだよ。
アカウントから確認してみてね🥰

#醸せ師 #醸し醸されふりふられ #見えない世界が好きな女たち #バーで飲むのはオンザロック #正露丸の香り #カクテルは知らない女たち #ひとり旅もいいね #次は串カツかスッポンな #紅茶ひよこありがとう

／ HAPPY BIRTHDAY🎂 冨金原先生！！＼

／
HAPPY BIRTHDAY🎂
冨金原先生！！
＼

４月は冨金原先生のお誕生月

冨金原劇場に来てくださる生徒さん達とサプライズでお祝いをしました🥰

こんなにティアラの似合う76歳おらんよね( *´艸｀)♥️

この日のメニューは
「フィッシュ&チップス」

付け合わせのソースは３種類
簡単にできるのにうまうまでした😋

次回は5/25(木)11:00~
メニューは「パッタイ」です。

#冨金原劇場
#ババヘラアイス
#懐かしい味
#愛される先生
#お誕生日グッズで遊ばれる　(笑)
#これからも元気でいてください♥️
#醸研究所
#かもせけんきゅうしょ
#かもけん
#かもけんLab

復活の夜の永来権

PM2.5に呼吸器をやられて不調の中
息子がインフルエンザで発熱
夜中にトイレ行く時
倒れて痙攣おこしかけ
介抱する時
ぎっくり腰になったけど
そんなことより
もう怖くて怖くて
部屋に布団を運び込み
寝ずに看病したら
私がインフルエンザに😱

久しぶりの40℃
咳したら腰痛いし
寝返りもしんどい
そんなタイミングで生理とか😱
予定していた教室をキャンセルさせてもらい回復に専念。
なんとかイベントには人間に戻れました(￣▽￣;)

気がつけば４月も終わりかけ

大好きなお酒も飲みたいと思わなかった２週間ちょい…相当弱ってたようです🤣(痩せなかったけど😭)

が、大好きな人達と約束していた日がきまして、久しぶりに外食♥️
やっぱり心も体も栄養補給大事ね✨

#実は鶏が苦手だけど
#めっちゃ美味しかった
#パンドラの箱をあけてしまった
#オススメしてくれた直人さんありがと
#直人さんは桜人さん
#桜人で永来権のササミが食べれるそう
#行かなきゃね
そうそう、
#帰りに転けて捻挫した　🤣
#足腰きたえなおさないとね
#ようやく復活です　ほんまに？🤣
#ご心配おかけしました
#また連れてってください　🥰

北川本家蔵元DAY
Special edition「発酵美人の会 Vol.2」
発酵料理と日本酒を楽しむ会
2023.4.22.sat

日本酒が好きな人も
日本酒が飲めない人も
日本酒を知らない人も
みんな一緒に
日本酒を知り、たしなみながら、愉しむ🍶
そして体の負担を減らしながら
身も心も解き放たれ綺麗になろう🤩

そんなコンセプトのもと始まった発酵美人の会の２回目が開催ができました👏

日差しはあるけど
ひんやり風が冷たい１日
お一人での参加者も多く
最初は少しかたい空気でしたが
北川社長の乾杯の音頭とともに
徐々に会場内は熱気があがり
どの日本酒が発酵料理に合うのか、
同じお料理を、温度を変えたお酒で試してみたり、各テーブルで盛り上がっているのを拝見しながらスタッフ一堂ニヤニヤしておりました🥰

イベント前に発熱(久々の40℃)とぎっくり腰で、どうにもならない不安にかられていましたが、無事に終わってホッとしました(*´-`)

酒飲みが作った肴って感じ( *´艸｀)
そんな感想もいただき小躍りしてました💃
イベントにご参加いただきました皆さま、本当にありがとうございました🥰

そしてサポートしてくださった伏見酒蔵小路別館スタッフの皆さま
ありがとうございました♥️♥️♥️

@kitagawahonke_fushimi
@bekkan_sake
@nawo_nouille
@misssake_mona

Special thx♥️♥️♥️♥️♥️

#醸研究所 #かもせけんきゅうしょ #かもけん #かもけんLab #発酵美人の会 #日本酒と発酵おつまみ #北川本家 #富翁 #コミュニティフードホールと発酵コラボレーション #プラス発酵
#ミス酒の愛らしさにドキドキやった ✨😍✨

【新玉ねぎの梅酢マリネ】・新玉ね

【新玉ねぎの梅酢マリネ】

・新玉ねぎ　好きなだけ
スライスして30~60分ほ空気にさらしとけば、ええ感じに辛味が抜けます。
(水にはさらしません)

さらしてる間に調味液つくる
・梅酢(なければお酢でOK)
・醤油(色つけたくない場合は出汁や白醤油でもOK)
・アガベシロップ(砂糖でも甘酒でもOK)

「自分が美味しいと思う好きな分量」を混ぜ合わせる！！
ここで味をしっかり決める。

容器にパストリーゼして
玉ねぎ詰めて
上からドバドバっと
混ぜた調味液注いで
玉ねぎギュッと押し込んで
調味液ひたひたに
冷蔵庫で１日おいたら
できあがり🎵

そのままで箸休めにもなるし
お肉やお魚と合わせて
南蛮漬けみたいな
さっぱり和えのような
名前もないけど
美味しい一品になる

作っても
作っても
すぐなくなる🤣
大人も子どもも大好きなやつ♥️

#昆布入れても美味しいよ
#アレンジ自在
#自分の味覚を鍛えるレシピ
#梅酢のつかい方
#お料理のハードルをさげる
#誰でも簡単に作れる

#お料理教室 #発酵料理 #醸研究所 #かもせけんきゅうしょ #かもけん #かもけんLab #北摂 #吹田

関係ないけど、胡瓜とうどの酢味噌和えが美味しすぎた♥️
また作ろう🎵

🍶イベントのお知らせ🍶 2023年４月

🍶イベントのお知らせ🍶

2023年４月22日(土)
発酵美人「発酵料理と日本酒を楽しむ会」開催

なんば高島屋東側別館で営業されてる
伏見酒蔵小路別館のイベント
北川本家さんの蔵元dayが4/21(金)~4/23(日)に開催されます。

そのイベントの真ん中
4/22(土)に
Special edition として
発酵美人「発酵料理と日本酒を楽しむ会」を２部制にて開催しますよ🎵

私はというと
発酵仲間　@nawo_nouille 中川奈央ちゃんと再びﾀｯｸﾞをくみまして
お料理を提供させていただきます😊

今回も事前予約で割引きありです！！

北川本家さんのSpecialな日本酒に、
特別ゲストとしてMiss SAKE Osaka 田澤萌奈さんも登場！！

どうぞお楽しみに🎵

ご参加お待ちしております。
詳細、申込みはプロフィールのURLから飛べるはず！！(笑)
念のためこちらにも記載しておきます(笑)
https://fsv-osaka.com/2304kura/

#北川本家
#伏見酒蔵小路
#中川さんちの発酵ごはん
#醸研究所
#日本酒好きさん集まれ
#発酵美人の会ですが男性も参加可能です　(笑)
#酔っぱらいは好き
#でも泥酔はいやよ
#軽やかにお酒を楽しめる方限定　(笑)

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