「50℃洗い」という言葉を聞いたことはありますか？
50℃洗いとはその名の通り50℃のお湯で食材を洗うことです。
なんとなく、「50℃で洗うとお野菜がシャッキりする」とか、「綺麗になる」とか、そんなイメージしかないと思います。
だけど実は50℃洗いって奥が深いんです。
これは40年以上も蒸気加工の研究に携わってきた蒸気技術専門家の平山一政先生が、長年の経験の中で、50℃のお湯で野菜や果物を洗うと「ヒートショック」の作用によって食材が瑞々しくシャキッとよみがえることを発見したことが始まり。
50℃のお湯で洗うことでアクやえぐみが取れ、素材本来の美味しさが味わえるだけでなく、新鮮なまま長持ちするという、ただ洗うだけなのにさまざまなメリットがある50℃洗いについて学びましょうという講座です。
これは、２０１７年６月２０日の５０℃洗い講座のレポです。
ご訪問ありがとうございます。
醸研究所の醸せ師hikarinです。
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５０℃洗いの講座を初めて醸研究所で！
(２０１７年５月１６日)
50℃洗いの講座は２０１７年から今までで 回ほど開催してきました。
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