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醸研究所の醸せ師hikarinです。
50℃洗い教室レポートの続き。

前回、果物を50℃洗いすると、普通のバナナが高級バナナ並の美味しさになるお話をしました。
あまりに美味しかったから、観察用に取ってたバナナを食べてしまうという失態(笑)
講座終了後、改めて観察用に50℃洗いしましたさ(笑)

この観察日記は醸研究所のInstagramにて記録しています。
かもけんInstagramはホームページ画面からサクッと飛ぶことができます(^_-)-☆

この日の講座ではきのこも洗いました。
デモンストレーション形式なので写真を撮る暇がなくて衝撃の写真はありません。
きのこ類を洗うなんて～(ヾﾉ･∀･`)ﾑﾘﾑﾘ　と思われがちですが、洗うときのこ本来の香りがするんですよ～！！
更に申し上げますと、きのこは70℃という温度で蒸してあげると、きのこの旨味成分グアニル酸が溢れてそれはそれは主役級に美味しくなるんです！！

私は初めてこのきのこの70℃蒸しを食べて以来とりこになっていて、きのこ98円ってなってると大量に買ってきては、ざぶざぶ洗って低温スチームにかけて、マリネにして保存してます。
その時にレモンも一緒に蒸すのですが、蒸すとね握力の無いか弱い女子でも簡単に果汁が搾れるくらいジューシーになるんです！！

手の大きい私はそのまま搾れるんじゃないかと思うほど、
レモンの中でレモンジュースになっているかの如く、
包丁を入れたところから果汁が飛び散るという、
まさに低温スチーム調理のなせるワザ！！　ブラボー！！

生徒さんがおもわず写真撮らせて～って撮ってくれたのがこの写真です(*´艸`*)

BONIQとの併用は可能ですか？という生徒さん
もちろん50℃洗いとの併用はできます。
というより、50℃洗いとの併用を強くオススメします！！
なぜなら、低温スチーム調理とちがい、BONIQは密閉袋の中で熱が加えられるので、食材からでる水分も袋の中に残ります。
ここに臭みやえぐが残っていれば、低温スチーム調理ならスチームと一緒に流れ落ちてしまうけど、袋の中じゃ逃げ場がないので臭みやえぐみは食材にくっついてしまうので、BONIQで調理をする前に50℃洗いをしておけば、清潔な材料のまま熱を加えるので安心ですよね。

どんな調理器具を使ったとしても、食材はまず洗うでしょ？
その洗い方を50℃洗いにするだけ。
50℃洗いって下拵えの基本中の基本なのです。

初回の試食メニューは
・葉物野菜の食べ比べ（レタス類・パプリカ・カイワレ大根）
・果物の食べ比べ（バナナ・ブドウ）
・きのこのマリネ
・もやしのナムル
・梅ジュレのフルーツトマト
・低温スチーム蒸し鶏
・イカ醬バターポテト
・イカと海藻の梅酢和え
・トマトのお味噌汁

3人なのにめっちゃ作りすぎて、残ったものを毎日食べていますが、めっちゃお通じが良い！！
普段便秘にも下痢にもならない私なのでどう表現していいのか迷いますが、こんな便が良い状態ですよ～って見せられる絵ありますよね！
あのモデルになれそうなくらい良いお通じが毎朝起きたら必ずあります。
朝は排泄の時間なので、起きてお通じがあると言うのは体のサイクルが整っている目安にもなります。
発酵食品と50℃洗い＆低温スチーム調理で、私のお腹は絶好腸です！！

まずは50℃洗いからでいいので、やってみてくだいね～！！

最後まで読んでいただきありがとうございました。

醸せ師hikarin@醸研究所

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