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醸研究所の醸せ師hikarinです。

この自粛期間中に私が受け取ったリレーバトンは、脇雅代先生から始まったお料理リレーと、読書文化の普及に貢献するための７日間ブックカバーチャレンジ（BCC）でした。
他にも色々なリレー投稿を目にする毎日ですが、そろそろええんちゃうの？って思ってきている人も多いと思います。
実際私がそうで、BCCもまわさずアンカーとしてゴールしたくらいです（笑）

自粛期間に人との繋がりを再確認するには良いと思うけど、チェーンメールっぽくなるのも嫌だもんね。

ですが！！

お友だちから「ご飯とみそ汁と言えばヒカリン！」と思い出してくれてまわってきたバトンを断るのもなんか嫌だったのでやりましたよ～。

ご飯と味噌汁を作るお料理バトン。

もちろんアンカーです！！

はじまりがあれば終わりもあるのです。

許してね。

てことで、朝ごはん。

我が家にとっては、いつもの朝ごはんなのですがご紹介しますね。

ごはん

お味噌汁(とろろ昆布とアオサとイリコ)

鰆の西京焼き

糠漬け(人参、パプリカ、セロリ)

自粛期間中はお買い物も控えなきゃと思っていたので、スーパーなどで魚まるまる１匹とか柵売りしているものを買ってきて、捌いて西京漬けや味醂干しなど長く保存できるようにしています。

今回は鰆ね。鰆と言えば西京漬けでしょ～！！

まず朝ごはんを想定して小さめにカットした鰆を５０℃洗いしてから、塩をふっておきます。

５０℃洗いすることによって雑菌が洗い流され、塩をすることによって余分な水分と一緒に魚臭さもでていくので、長く漬けても傷みにくくなります。

漬ける時はそのまま漬け床にドボンでもいいのですが、キッチンペーパーをはさんで漬け込んでおくと、取り出す時にみそ床がつかないので綺麗に焼けるし、作業もしやすいのでオススメです。

実際に取り出した後の写真がこちら。

洗ってなくても綺麗でしょ。
これをグリルで焼くだけ！！

フライパンでもOKですが、どちらも焼くときに焦げ付き防止のため、アルミホイルに包むと焼きあがりが綺麗です。

最後１分くらいアルミホイルを外すとほんのり焼き目がついて、香ばしい味噌の焼けた香りが食欲をそそって、朝から幸せな気持ちになれますよ～！！

余り野菜を夜、糠床につけておけば、朝の付け合わせと彩に。
糠を落として食べやすくカットして、葉野菜とあわせればサラダにもなって、普段漬物は食べないお子さんにもオススメです。

漬物だからってそのまま食べなくてもいいんだしね～

お気に入りのドレッシングかけてあげれば１品完成です。

大阪はまだ特定警戒地域ですが、日本が明るい未来にむかって一歩ずつ進んでいる空気は伝わってきているので、美味しいもん食べて、笑ってめげずに最後まで乗り切っていきたいと思います。
明けない夜はないのだから♡

醸せ師hikarin@醸研究所